原料： 田螺肉丁150克 蚕豆瓣80克 春卷皮塔壳6个 食用花1克调料：
青麻香椿酱 [[ 鸡粉8克 青花椒麻辣酱5克. 烫熟菠菜65克 烫熟香椿35克 油30克 糖2克 盐1克 ]]制作：1、将田螺放入清水中，加入少量盐和几滴香油，浸泡2 - 3小时，让田螺吐尽泥沙。把浸泡好的田螺取出，用刷子将外壳刷洗干净，然后剪去尾部，取出螺肉。将螺肉放入清水中，加入适量的白醋和淀粉，轻轻揉搓，去除表面粘液，再用清水冲洗干净。锅中加入适量清水，放入葱姜段、15 - 20毫升花雕酒和2 - 3克盐（底味），大火烧开后转小火，放入田螺肉汆熟，时间大约3 - 5分钟。捞出后立即放入冰水中冷却，沥干水分备用。2、蚕豆瓣洗净，用厨房纸巾吸干表面水分。锅中加入适量清水，放入1 - 2克小苏打和1 - 2克盐，大火烧开后转小火，放入蚕豆瓣汆烫1分钟。捞出后立即放入冰水中冷却，沥干水分备用。酱料及塔壳制作取适量烫熟香椿切碎，放入碗中。将春卷皮刻成塔壳皮形状。把塔壳皮放入模具中，二层压一片，放入预热至180度的烤箱中，烤制10分钟，直到塔壳成型且表面金黄。取出后放在晾架上冷却备用。组合装盘1. 将螺肉和蚕豆瓣分别切成小粒，大小尽量均匀，例如螺肉切成0.5厘米见方的小粒，蚕豆瓣切成0.3 - 0.4厘米见方的小粒。2. 把切好的螺肉粒和蚕豆瓣粒放入碗中，加入剩余的青麻香椿酱（根据个人口味调整用量），搅拌均匀。3. 将拌好的馅料装入烤好的春卷皮塔壳中，用烫熟菠菜和食用花进行点缀即可。
